Что приготовить из кочерыжки капусты


При засолке капусты многие задумываются, что делать с кочерыжками. И выбросить жалко, и сырыми не съешь такое количество. Предлагаю интересный способ пустить в дело стебли капустных кочанов.
Этот рецепт основан на довольно распространенной в Японии техники приготовления корнеплодов, которая называется кинпира (кимпира). Готовка несложная, это по сути соте (пассерование) с азиатским колоритом.
Для этого блюда нам понадобится:
Капустные кочерыжки — 2-4 шт
Морковь — 1 шт
Соевый соус — 1-2 ст. ложки
Масло растительное — 1-2 ст. ложки
Сахар — 0,5-1 ч. ложка
Соль по вкусу
Необязательно, но желательно:
Кунжутное масло -0,5-1 ч. ложка
Мирин (японское вино) — 1 ст. ложка
Семена кунжута — 1 ч. ложка
Красный острый молотый перец — до 0,5 ч. ложки

О применяемых продуктах:
Капустные кочерыжки нужно очистить от твердой оболочки. От количества этого основного ингредиента зависят пропорции остальных продуктов.
Морковь обязательна. Она не только украшает блюдо, но и играет важную роль в формировании его вкуса.
Соевый соус любой. Я использовал соевый креветочный, так как японцы часто добавляют в кинпиру рыбный, устричный или креветочный соус.
Масло растительное обычное для жарки, чаще всего это подсолнечное, рафинированное дезодорированное.
Сахар вообще-то не обязателен, применяется только если соевый соус сильно соленый, а мирин не добавляется. То есть, лучше положить, хоть немного. Так как у нас обычно продается дешевый китайский соевый соус, который используется как замена соли, и практически невозможно купить мирин — сладкое японское рисовое вино.
Кунжутное масло добавляется для придания блюду азиатского вкуса. Японцы вообще жарят на кунжутном масле, но для нас оно имеет очень выраженный запах, поэтому и добавляется как приправа, а не как основа для жарки.
Мирин, японское сладкое вино, можно заменить саке, японской рисовой водкой. Естественно в меньших количествах. Или использовать, как я, китайское кулинарное желтое вино. Или применить более доступный херес. Хотя вполне возможно обойтись без алкогольной добавки, которая призвана лишь подчеркнуть вкус блюда.
Семена кунжута добавляем обжаренными.
Острый красный молотый перец подойдет любой, но лучше крупномолотый. Количество зависит от его остроты и вашего вкуса.
Приготовление:
Очищенные кочерыжки шинкуем соломкой. Можно нарезать шинковкой.

Точно так же поступаем с морковью.
Нагреваем на сковороде растительное масло, кладем нашинкованные кочерыжки и морковь.

Пассеруем на среднем огне до полуготовности, не допуская подрумянивания. Нужно чтобы овощи как бы варились в масле.

Добавляем сахар. Обязательно размешиваем, чтобы сахар растворился.

Сыпем красный молотый перец.

Льем соевый соус.

По желанию добавляем необязательные ингредиенты — кунжутное масло, мирин (или его аналог).
Тушим 3-5 минут, помешивая, до почти полного выпаривания жидкости. Пробуем. Если надо подсаливаем. Овощи должны быть не разваренными, эластичными, чуть похрустывающими.
Подаем как горячую закуску, посыпав поджареным кунжутом.
Если не класть острый красный перец, то тушеные кочерыжки с морковью можно использовать в качестве гарнира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *